05 Sep 2020

El Cacao, esencia de nuestro ser

Reconocido como parte de la lista de The Best of the best (1995-2020) de los Gourmand World Cookbook Awards

Fundación Herdez

 

Uno de los máximos representantes de los productos que México ha aportado al mundo es el cacao, este fruto milenario ha sido, y seguirá siendo, objeto de múltiples investigaciones, artículos, notas, concursos, películas. Hoy queremos hablarles de manera general sobre el contenido y la información valiosa que podemos encontrar en el octavo ejemplar de la Colección Tonacayotl: nuestro sustento.

Este título, ahora conocido internacionalmente, lleva por nombre El cacao, alimento divino y el motivo por el cuál queremos profundizar en este material es, porque este ejemplar ha sido reconocido como parte de la lista de The Best of the best 1995-2020 con motivo de la celebración de los 25 años de los Gourmand World Cookbook Awards, este proyecto premia cada año a los mejores libros sobre gastronomía en el mundo y nuestro libro sobre cacao está  incluido dentro de su lista de premiados por segundo año consecutivo.

En nuestro libro del cacao encontramos que la cultura a la que se le atribuye la recolección y posteriormente domesticación del cacao es la cultura olmeca, misma que se estableció en los estados de Tabasco y Veracruz. Si hablamos del grano tostado, molido, caliente, disuelto en agua y mezclado con miel de maguey, se sabe que fueron los mayas los primeros en consumirlo de esta forma. El cacao fue apreciado por los nobles indígenas y consumido tanto por hombres y mujeres en rituales o, para salvaguardar y ayudar a la buena salud de las mujeres nobles que amamantaban, sólo por mencionar algún ejemplo. A demás, este producto era comercializado por toda Mesoamérica. Se almacenaba y transportaba en cestos de carrizo, tule o ixtle, se sabe que cada cesto contenía alrededor de 8,000 granos de cacao. 

 A la llegada de los españoles el cacao alcanzaba una producción en Mesoamérica de 1,500 toneladas al año. Siguió utilizándose como moneda, entre 60 y 80 semilla de cacao equivalían a un real. En la incorporación del cacao en Europa, Carlos Lineo, naturista sueco, nombro a este producto como Theobroma cacao, Theobroma significa en griego “alimento de los dioses”. El fruto del cacao es una baya de color amarillo rojizo, que mide aproximadamente 15 centímetros.

Actualmente los principales productores de cacao en el mundo son: Costa de Marfil, Ghana, Indonesia, Nigeria y Camerún. Estos países aportan el 84% de producción anual. Costa de Marfil es el principal productor de cacao, mientras que en América Latina se producen alrededor de 650,000 toneladas anuales.

Por último, el cacao de la zona de Grijalva en el estado de Tabasco, obtuvo la Denominación de Origen en el año 2016.

El cacao es un referente y un símbolo de la gastronomía mexicana. La información derivada de años de investigación sobre este producto, debe ser difundida en todos los rincones del planeta, con el nombramiento en la lista de The Best of the best, esperamos poder contribuir a la difusión sobre el legado que este producto ha dado al mundo.

Para saber más

-25TH GOURMAND WORLD COOKBOOK AWARDS 2020

https://www.cookbookfair.com/

-Link a Nota para la prensa

-Biblioteca Fundación Herdez

http://biblioteca.herdez.com.mx/index.php/publicaciones/coleccion-tonacayotl/el-cacao

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