Introducción a la fotografía de alimentos

Por Lourdes López Acosta.
Gastrónoma.

PanacotaFE

¿A quién no se le ha hecho agua la boca únicamente con observar algún platillo en una revista, en un menú o en un espectacular? Y es que una buena fotografía puede hacer la diferencia entre elegir un alimento u otro.

No obstante, la fotografía de alimentos es una de las variantes más complicadas de esta disciplina. Erróneamente se piensa que el montaje de un platillo es el mismo que para un comensal y no es así.

La diferencia en realidad es muy sencilla: cuando un alimento se lleva a la mesa se busca que tenga un diseño apetitoso para el cliente, una temperatura adecuada y un gramaje apto para lo que se ofrece . Por otro lado, en una fotografía, deben cuidarse muchos más detalles: los colores deben ser completamente llamativos para poder captar la atención de las personas en primera instancia; la composición del plato tiene que presentar proporciones equilibradas pero volumétricas al mismo tiempo; los ingredientes deben tener una armonía estética impecable y por supuesto,  el plato tiene que presentar una limpieza magistral.

 

Los elementos clave

Es fundamental que los colores del platillo resalten, es decir, hay que jugar con los contrastes que se presentan entre los alimentos, el plato y el fondo. Muchas veces resultará más benéfico emplear texturas variadas para poder centrar el foco en el alimento. Se debe cuidar con extrema acentuación la limpieza del plato, pues cualquier salpicadura de salsas o restos de grasa pueden arruinar por completo la imagen.

Las proporciones de los elementos del plato deben mantener un equilibro, de tal manera que la guarnición no se vea mucho más espaciosa que el alimento principal, pero que al mismo tiempo no se vea como algo con menor volumen que el resto de los ingredientes.

La iluminación es un factor determinante para que una fotografía pueda verse realmente impactante. Es aconsejable utilizar luz natural cuando se va a trabajar con alimentos, ya que no modifica los colores, da un énfasis a los contrastes y además muestra los platillos de una forma más real. Se recomienda utilizar una cortina traslúcida o papel albanene sobre una ventana para que la luz solar entre de forma tenue. Para crear reflejos o puntos de luz sobre espacios oscuros, puede usarse papel aluminio o cartulina blanca para crearlos.

El encuadre y la profundidad deben ir de acuerdo a lo que necesite resaltarse, es decir, puede tomarse una fotografía con un fondo en donde haya más elementos culinarios (una cocina, un restaurante, etc.) y debe hacerse un encuadre únicamente a la pieza que se desee hacer sobresalir.

Las mejoras digitales, cual su nombre lo indica, son correcciones que se hacen para eliminar pequeñas imperfecciones dentro de un cuadro. Esto quiere decir que los programas de edición (como Photoshop o Gimp) crearán una obra de arte a partir de una forma cualquiera de una captura; en ocasiones incluso se llega a una imagen falsa de lo que realmente se quiere mostrar, lo cual devasta la calidad de la fotografía.

No obstante, el uso de estas herramientas no son necesarias ya que una buena representación puede optimizarse con pocos o nulos arreglos.

 

Dilema: ¿con truco o sin él? 

Esta opción se enfoca a criterio del fotógrafo, pues hay quieren prefieren hacer sesiones con alimentos puramente naturales para que el comensal se dé una idea más clara de qué será lo que va a llegar a su mesa, pero por otro lado, hay quienes prefieren utilizar esta serie de coartadas para conseguir una lámina más estética.

Por ejemplo, en el caso de la siguiente fotografía, por tratarse de un helado, no es posible utilizar el alimento como tal debido a que generalmente se hacen de 5 a 10 tomas para poder seleccionar la mejor fotografía (la luz artificial y la temperatura del medio ambiente lo derriten en menos de 15 segundos). La solución para crear la fotografía perfecta es preparar una mezcla de fécula de maíz o azúcar glass, glicerina, huevo y colorantes (del tono que se desee). La pasta que se obtendrá debe tener un aspecto similar a la plastilina. Para conseguir una bola de este producto, únicamente se utiliza una cuchara para helado. 

En fotografías en donde debe mostrarse leche, suele cambiarse por pegamento blanco líquido, ya que tiene una consistencia mucho más espesa y no remoja los alimentos (galletas, cereales, etc.).

Para conseguir bebidas heladas, se maquillan los vasos o botellas con gotas de glicerina o aceite para bebé.

Sin ser un fotógrafo profesional,  se puede hacer una buena toma, simplemente bastan conocimientos previos y concisos, así como tener en cuenta pequeños aspectos que generalmente dejamos de lado pero que hacen de una fotografía normal una verdadera obra de arte.

En el Distrito Federal no existe alguna institución en donde impartan clases especializadas en fotografía y estilismo de alimentos, sin embargo, hay academias, cursos o diplomados que ayudan a mejorar las técnicas de fotografía culinaria.


Cítanos.

López Acosta, Lourdes, “Introducción a la fotografía de alimentos”, Claustronomía. Revista gastronómica digital, Universidad del Claustro de Sor Juana, México, D.F., 2015, <www.claustronomía.mx>.

 

Más investigaciones

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Prev Next
5 pasos para ser un restaurante sustentable

5 pasos para ser un restaurante sustentable

Nancy Durán.Gastrónoma.   Hoy en día, los restaurantes están optando por procesos amigables con el medio ambiente. Arthur Potts Dawson en su TedTalk A vision for sustainable restaurants explica cómo ser un...

Investigación

LEER MÁS
Amor por la nutrición: Gisela Núñez Fritsche

Amor por la nutrición: Gisela Núñez Fritsche

Nancy Durán.Gastrónoma.   Gisela Núñez Fritsche es licenciada en Nutrición y tiene más de 30 años de experiencia. Hace menos de un año, en octubre de 2017, empezó a trabajar en el...

Investigación

LEER MÁS
Placeres muy dulces

Placeres muy dulces

Ximena García Vargas.Gastrónoma.    Y entonces los miras, quieres probarlos, pero la culpa te invade, sabes que con comer sólo uno no es suficiente, si bien dicen que poco dura el dulce...

Investigación

LEER MÁS
Desperdicio de alimentos antes de llegar a la mesa

Desperdicio de alimentos antes de llegar a la mesa

Nancy Durán.Gastrónoma.   Debemos dejar a un lado los criterios forma y tamaño para descartar alimentos. Este tipo de consideraciones sólo contribuyen a incrementar el desperdicio de comida, más cuando tenemos cifras...

Investigación

LEER MÁS
Confitería mexicana: dulce tentación

Confitería mexicana: dulce tentación

Jesús Guadalupe Martínez.Gastrónomo.   México se ha caracterizado por tener una gastronomía auténtica. Los procesos culturales por los actuales ha atravesado a lo largo de su historia, le ha permitido crear una perspectiva...

Investigación

LEER MÁS
¿Cómo catar una cerveza?

¿Cómo catar una cerveza?

Nancy Durán.Gastrónoma.   La cerveza obscura, clara y campechana, son bebidas amadas por la mayoría de las personas alrededor del mundo. Según Ricardo Muñoz Zurita en su diccionario gastronómico Larousse, la cerveza...

Investigación

LEER MÁS
El beber llama: la cerveza, estilos y variedades

El beber llama: la cerveza, estilos y variedades

Jesús Guadalupe Martínez.Gastrónomo.   Chela, cheve, caguama, birra, “unas frías” o como quieras llamarle. Su elaboración puede ser muy diversa, lo que permite adaptarse a cualquier paladar, desde los muy refinados hasta los...

Investigación

LEER MÁS
Tendencias de panadería en México y el mundo

Tendencias de panadería en México y el mundo

Jesús Guadalupe Martínez.Gastrónomo.   Al son de “Panadero con el pan, el panadero con el pan” en la película !Ay amor, cómo me has puesto! (1951) Tin Tán nos representa la vida de...

Investigación

LEER MÁS
Todo lo que debes saber sobre el aceite de oliva

Todo lo que debes saber sobre el aceite de oliva

Nancy Durán.Gastrónoma.   Respondemos cinco preguntas que todo amante de la gastronomía debe saber sobre uno de los ingredientes más antiguos y saludables de la humanidad: el aceite de oliva. ¿Qué es el...

Investigación

LEER MÁS
Chocolate: El regalo de los dioses en decadencia

Chocolate: El regalo de los dioses en decadencia

Jesús Guadalupe Martínez.Gastrónomo.   Probablemente se estén preguntando ¿Pero de qué habla este tipo, el chocolate mexicano es de gran calidad? Eso podría cuestionarse, sin embargo lo que no está en tela de...

Investigación

LEER MÁS
¿Cómo se vive México en el extranjero?

¿Cómo se vive México en el extranjero?

Regina González Juárez.Gastrónoma.   Me di a la tarea de buscar a personas que viven en el extranjero pero que son mexicanos; esto con el fin de saber cómo le hacen viviendo...

Investigación

LEER MÁS
Talento mexicano: Gabriela Ruíz

Talento mexicano: Gabriela Ruíz

Regina González Juárez. Gastrónoma.   Buenas tardes Gaby, muchas gracias por recibirme y otorgarme unos minutos de tu tiempo. Esta es una pequeña entrevista para la revista Claustronomía que es parte de la...

Investigación

LEER MÁS
El jitomate: una historia del odio al amor

El jitomate: una historia del odio al amor

Ximena García Vargas.Gastrónoma.   ¿A qué sabría una lasaña sin salsa pomodoro? ¿Un Bloody Caesar sin clamato? ¿Una pizza sin jitomate? El jitomate es tan común en nuestra vida diaria que pocas...

Investigación

LEER MÁS
La importancia de un buen servicio

La importancia de un buen servicio

Ximena García Vargas.Gastrónoma.    Hay momentos en la vida en la que uno va saliendo de un restaurante y le acompaña una extraña sensación de incomodidad, que nos pide a gritos no...

Investigación

LEER MÁS
Las especias, el enigma de Oriente

Las especias, el enigma de Oriente

Ximena García Vargas.Gastrónoma.    Cuando le piden a uno nombrar un producto de valor, generalmente nuestros pensamientos se desvían a cosas como el oro o los diamantes y es poco probable que...

Investigación

LEER MÁS