La Receta

La Receta (43)

04 Jul 2019

Por Rafael Melendez. Gastrónomo. Uno de los productos que más empleos y derrama económica genera al país es la fresa. Hasta 1950, el cultivo de la fresa se incrementó gracias a la demanda de Estados Unidos. De esta manera, dejó de ser un producto producido para abastecer al mercado nacional y comenzó a exportase bajo los más altos y rigurosos estándares de calidad. Nuestra fresa representa el 5.2% de la producción mundial de este fruto, lo cual posiciona a México entre los diez productores a nivel internacional. Los estados que más cultivan esta deliciosa fruta son Guanajuato, Baja California y…

04 Jul 2019

Por Julio César Díaz Aguilar y Olavi Luna.
Gastrónomo. El ponche de frutas es la bebida insignia de las fiestas navideñas. En México, éste se prepara hirviendo flor de Jamaica, tamarindo, canela así como distintas frutas que además de manzana, pera y caña de azúcar, generalmente incorporan dos productos mexicanos: guayaba y tejocote. Esta infusión es rica en vitamina A, C, complejo B y fibra, por lo tanto, se le considera como un delicioso aliado para combatir las enfermedades típicas de la época invernal. Coctelería contemporánea. Rendimiento: 1 porción.
Tiempo de preparación: 2 minutos. INGREDIENTES 1 pala de hielo (150…

04 Jul 2019

Por Erick Oseguera López.
Gastrónomo. Xalli en náhuatl significa "arena", palabra que da origen al nombre del estado de Jalisco: Xallixco. De esta región del país es originaria una de las bebidas más importantes de México, el tequila, elemento principal de esta bebida. Por otro lado, la palabra azul hace alusión al color que aporta el curazao (licor de naranja elaborado con la corteza de este cítrico) y representa la frescura del verano. Coctelería contemporánea. Rendimiento: 1 porción. Tiempo de preparación: 2 minutos. INGREDIENTES 1 pala de hielo (150 g).
1 1/2 oz. de tequila.
1 oz. de licor de…

04 Jul 2019

Por Erick Oseguera López. Gastrónomo. Como siempre lo hemos dicho, el arte es fuente de inspiración de muchas creaciones culinarias. En este caso, se presentan dos bebidas que evocan al pintor español Pablo Picasso y su esposa Olga Koklova. Ambas mezclas contienen vino, uno de los elementos que retrató Picasso en sus obras, como en la pintura "La botella de vino" de 1922. El coctel dedicado a Picasso lleva ginebra, por lo que es más seco, mientras que Olga tiene frutos rojos y jugo de arándano, lo que la convierte en una preparación dulce y refrescante. Coctelería contemporánea. Rendimiento: 1…

04 Jul 2019

Jesús Márquez Olivares (creador) y Sergio Iván Jiménez García.
Gastrónomos. El mes patrio es un buen pretexto para retomar nuestros productos endémicos. Se podría pensar en una amplia variedad de ingredientes pero en este caso, se optó por un alimento que aparece en nuestro escudo nacional: la tuna. Este fruto proveniente del nopal se caracteriza por su forma ovalada y cáscara gruesa con espinas, que en su interior guarda una pulpa carnosa, suave y con semillas comestibles. Las tunas pueden ser dulces (verde o blanca, roja o cardona y amarilla) o ácidas (xoconostle). Las primeras son usadas en aguas de…

04 Jul 2019

Gustavo Silva (creador) y Alfredo Zúñiga.
Gastrónomos. Yolotzin es una bebida inspirada en un amor prohibido que conjuga sabores endémicos de México, la guayaba, con un ingrediente arraigado en la cultura y que llegó con la conquista española, la flor de Jamaica. Cuenta una leyenda náhuatl del municipio de Tlatlauquitepec en la sierra norte de Puebla que la princesa Yolotzin y el principe Atotocoyan estaban perdidamente enamorados. Sin embargo, el padre de Yolotzin, el rey Yaonahuac, no aceptaba la relación lo que obligó a los jóvenes a huir a la cascada de Xiucayucan donde tuvieron dos hijos: Cuateczin y Tlapacoyan.…

Por Clara Hernández Hernández. Gastrónoma. Los jitomates deshidratados son una delicia al paladar. Su sabor concentrado los hacen ideales para servir con ensaladas, carnes rojas, aves, variedades de quesos e incluso para consumirse como botana. Tradicionalmente, este fruto se seca al sol y se coloca en mitades sobre una cama de sal; sin embargo, éste procedimiento artesanal puede llevar varios días e incluso hasta una semana. Además, las condiciones de calor y humedad deben ser óptimas para éste procedimiento, pues de lo contrario puede haber crecimiento de hongos que no sólo descomponen el producto; sino que también son nocivos para…

03 Jul 2019

Por Sophia Vackimes. Mexicana que reside en Girona, España. A la memoria de don Fernando Vidal Buzzi, crítico gastronómico argentino. Todas las experiencias culinarias que se gestionan en la ciudad de Girona, al norte de Barcelona son verdaderamente suculentas: hay tal cantidad de eventos culturales y culinarios que es difícil abstraerse de ellos. Los hay internacionales, como el Fórum Gastronómico de la Ciudad de Girona, que se celebra bianualmente y que atrae a luminarias de la cocina mundial. Otro es el fin de semana llamado “Girona 10” (durante la cual se rifan estancias en todos los hoteles de la ciudad,…

03 Jul 2019

Elizabeth Baliño Gaxiola. Gastrónoma. ¿Qué se preparaba en el México del siglo pasado? Pensar en ese tema me trae grandes y gratos recuerdos de una señora muy linda, cariñosa y bondadosa, quien crio a mis tías y a mi mamá con gran rectitud, entendiéndose por rectitud la enseñanza de los valores que cualquier ser humano gentil puede tener. La gran señora a la que me refiero es mi abuela, Eva Valenzuela, quien preparaba una capirotada, que en todos los años que llevo conociendo la cocina, jamás, ni mi mamá, ni mis tías ni yo hemos vuelto a probar. Mi abuela…

Por Leticia Alexander. Chef. COCINA MEXICANA CONTEMPORÁNEA. Rendimiento: 6 porciones. Tiempo de preparación: 40 minutos. Tiempo de cocción: 1 hora. INGREDIENTES Para la masa de tamal: 10 de hojas de plátano, limpias y asadas. 250 g manteca de cerdo. 1 Kg harina para tamal. 1 œ cucharadas de sal. œ taza de infusión de tequesquite y cáscara de tomate verde. 1 œ tazas de caldo de pollo, sin sal. 2 manojos de flor de calabaza, limpias. 2 tazas de ayocote cocido y colado. Para la salsa morita agridulce: 2 tazas de jugo de naranja agria. 5 chiles morita, desvenados, despepitados…

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