22 Abr 2020

Molotes de plátano y frijoles refritos

Receta fácil, barata y deliciosa para estos momentos de crisis. Además, un poco de la historia de la cocina del Golfo. 

Por Ana Acevedo

 

En estos momentos de crisis e incertidumbre, es esencial cuidar la cartera. Para ayudar en la economía doméstica, te compartimos una receta tradicional, fácil y barata. Es importante aclarar que, si bien los molotes de plátano son parte de la cultura culinaria de los mexicanos, no se trata de un platillo oriundo exclusivamente de México. 

Pareciera una inevitable mezcla originada en las costas americanas que, por herencia mesoamericana, cultivaban frijol, mismas donde desembarcaron los españoles y tiempo después fueron hogar para las comunidades africanas traídas en esclavitud. En México, los molotes de plátano y frijol son representativos tanto de Tabasco como del sur de Veracruz. 

Es probable que la tradición de los molotes de plátano rellenos de frijol se trate de una reinterpretación de dos recetas afrodescendientes: el machuco y el mogo mogo. El diccionario de gastronomía mexicana de Larousse, explica que el machuco es una sopa espesa de plátano machacado con chile y frijoles; mientras que el mogo mogo son unas bolitas de plátano macho cocido con sal y azúcar fritas en manteca. 

De finales del siglo XVII a finales del siglo XVIII, la población africana pasó de ser el 16% al 27% de la población novohispana. Luego, es lógico pensar que justo fue a finales del siglo XIX que se popularizaron las preparaciones elaboradas con plátano, como el machuco y el mogo mogo; especialmente en la región de Sotavento –la cual albergaba a una comunidad numerosa de afrodescendientes-. Fue en este momento que llegaron las primeras plantaciones comerciales de bananos; patrocinadas por inversionistas norteamericanos que buscaban sustituir sus campos en Centroamérica como medida para evitar las plagas.

La siguiente receta fue recuperada del recetario de Martha Ortiz y Martha Chapa, El sabor del Edén.

 

Ingredientes Cantidad Unidad de medida Porción

Plátano macho 0.200 Kg 1 pza

Azúcar y sal para sazonar - - Al gusto

Frijoles refritos 0.150 kg ½ taza

Manteca o aceite para freír - - El suficiente para cubrir la superficie de la sartén

Queso tipo Cotija (opcional) - - Para decorar

Crema (opcional) - - Para decorar

Procedimiento

Hervir el plátano con todo y cáscara durante media hora o hasta que esté blando. 

Retirar la cáscara del plátano y aplastar la pulpa hasta generar una pasta homogénea. Sazonar al gusto con sal y azúcar.

Untar aceite en las manos y formar tortillas con la pasta de plátano. 

Rellenarlas con una cucharada de frijoles. Posteriormente se pueden doblar como quesadillas, formar bolitas o tortitas. 

Calentar una sartén con aceite o manteca. Freír los molotes.

Escurrir en papel absorbente. 

(Opcional) Decorar los molotes con crema ácida y queso tipo Cotija rallado. 

Martha Ortiz y Martha Chapa dejan al gusto del cocinero escoger si el plátano macho será verde o maduro. Ten en cuenta que, si eliges utilizar plátano verde, el sabor será más sutil, tardará un poco más en cocerse y la pasta será de fácil manejo. Por el contrario, si prefieres cocinar con plátano maduro, el sabor será intenso y muy dulce, su cocción será un poco menos tardada, aunque la pasta resultará más pegajosa. Es por ello que, la sal y el azúcar, también quedan a consideración del cocinero. 

Si te resulta muy difícil manejar la pasta de pulpa de plátano, puedes agregar un huevo o dos cucharadas de harina. 

 

Si quieres saber más, consulta las siguientes fuentes: 

Arias Rodríguez, Esperanza y Alfredo Delgado Calderón, Recetario indígena del sur de Veracruz, Conaculta, 1999, México. 

Ortiz, Martha y Martha Chapa, El sabor del Edén, Gobierno del Estado de Tabasco, 2000, México.

S.A., Machuco o machuca de plátano, [web], Diccionario enciclopédico de la gastronomía mexicana, 2018, < https://laroussecocina.mx/palabra/machuco-o-machuca-de-platano/ >, (05/10/2018).

S.A., Mogo mogo, [web], Diccionario enciclopédico de la gastronomía mexicana, 2018, < https://laroussecocina.mx/palabra/mogo-mogo/ >, (05/10/2018).

Vela, Enrique, “El frijol”, La calabaza, el tomate y el frijol, Arqueología Mexicana, 2010, México. 

 

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